Πολύχρωμο ριζότο φούρνου με σταφίδες

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
2 κολοκύθια σε κύβους
2 μελιτζάνες σε κύβους
2 ντομάτες μέτριες σε κύβους 
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 πιπεριές κίτρινες
2 πιπεριές πορτοκαλί
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1  φλ.τσ. ρύζι Καρολίνα (μπορούμε να βάλουμε ακόμα 1/2 φλ.τσ. εάν θέλουμε)
1/2 κ.γλ. ρίγανη φρέσκια
1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
3  κ.σ. σταφίδες μαύρες
Χυμό από 1/2 λεμόνι 
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
1 φλ.τσ. λευκό κρασί
1 φλ.τσ. νερό
Αλάτι και πιπέρι 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Βάζουμε σε ένα μπολ το κρασί και τις σταφίδες να μουλιάσουν για 10 λεπτά.

Βάζουμε τα κομμένα λαχανικά (κολοκύθια, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια) σε ένα ταψί και ρίχνουμε επάνω στα λαχανικά το ρύζι.

Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το λευκό κρασί, τις σταφίδες,το νερό και το ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, το δυόσμο, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι.

Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και μετά με αλουμινόχαρτο το ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 40 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά ανοιχτό το ριζότο.
Σερβίρουμε χλιαρό για να βγάλει όλα του τα αρώματα και συνοδεύουμε με ένα λευκό κρασί της αρεσκείας μας.

πηγη

http://tantekiki.blogspot.gr

Μ.ΜΑΝΕΤΑ

(marilena.mane@gmail.com)